व्रत में अगर मीठा खाने का मन हो रहा है और साबूदाना या मखाने की रेसिपी से कुछ अलग ट्राई करना चाहते हैं, तो लौकी की खीर एक बढ़िया विकल्प है। दूध, लौकी, इलायची और मेवों से बनने वाली यह खीर स्वाद में बेहद मलाईदार लगती है और इसे गर्म या ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है।
खास बात यह है कि इसे बनाने के लिए बहुत ज्यादा सामग्री की जरूरत नहीं पड़ती। थोड़ी सी तैयारी के साथ घर पर ही स्वादिष्ट व्रत वाली लौकी की खीर तैयार हो जाती है।
व्रत-अनुकूल सामग्री
- लौकी – 500 ग्राम
- फुल क्रीम दूध – 750 मिलीलीटर
- घी – 1 बड़ा चम्मच
- चीनी – 4 से 5 बड़े चम्मच या स्वादानुसार
- काजू – 8 से 10
- बादाम – 8 से 10
- पिस्ता – 1 बड़ा चम्मच
- किशमिश – 1 बड़ा चम्मच
- इलायची पाउडर – ½ छोटा चम्मच
- केसर – कुछ धागे, वैकल्पिक
व्रत के लिए ध्यान रखें: सेंधा नमक इस रेसिपी में जरूरी नहीं है। यदि अपनी व्रत परंपरा के अनुसार किसी सामग्री को लेकर नियम अलग हैं, तो उसी के अनुसार सामग्री चुनें।
लौकी की खीर बनाने की विधि
1. लौकी तैयार करें
सबसे पहले लौकी को अच्छी तरह धोकर छील लें। इसे बीच से काटकर देखें और अगर बीज ज्यादा बड़े या सख्त हों तो उन्हें निकाल दें। अब लौकी को बारीक कद्दूकस कर लें।
कद्दूकस की हुई लौकी को हल्के हाथ से दबाकर उसका अतिरिक्त पानी निकाल दें। लौकी में पानी काफी होता है, इसलिए यह कदम खीर को जल्दी गाढ़ा करने में मदद करता है।
2. लौकी को घी में भूनें
एक भारी तले की कड़ाही गर्म करें और उसमें घी डालें। घी गर्म होने पर कद्दूकस की हुई लौकी डालकर मध्यम आंच पर करीब 5-7 मिनट तक भूनें।
जब लौकी की कच्ची खुशबू कम हो जाए और उसका रंग थोड़ा बदलने लगे, तो समझिए यह अगले चरण के लिए तैयार है।
3. दूध डालकर पकाएं
अब इसमें दूध डालें और अच्छी तरह मिला दें। दूध में उबाल आने के बाद आंच धीमी कर दें।
लौकी और दूध को धीमी आंच पर पकने दें। बीच-बीच में खीर को चलाते रहें, ताकि दूध कड़ाही के तले में न लगे।
करीब 20-25 मिनट में दूध थोड़ा गाढ़ा होने लगेगा और लौकी भी अच्छी तरह पक जाएगी।
4. चीनी और मेवे डालें
अब इसमें चीनी डालकर अच्छी तरह मिलाएं। चीनी डालने के बाद खीर थोड़ी पतली हो सकती है, इसलिए इसे कुछ मिनट और पकाएं।
इसके बाद कटे हुए काजू, बादाम, पिस्ता और किशमिश डाल दें।
5. इलायची से दें खुशबू
अंत में इलायची पाउडर डालें। अगर चाहें तो कुछ केसर के धागे भी डाल सकते हैं।
खीर को 3-5 मिनट और धीमी आंच पर पकाएं। जब खीर मनचाही गाढ़ी हो जाए, तो गैस बंद कर दें।
मलाईदार लौकी की खीर तैयार
गरमा-गरम लौकी की खीर को कटोरी में निकालें और ऊपर से थोड़े कटे हुए बादाम-पिस्ता डालकर सर्व करें। अगर आपको ठंडी खीर पसंद है तो इसे कमरे के तापमान पर ठंडा करके कुछ देर फ्रिज में रख सकते हैं।
ठंडी लौकी की खीर का स्वाद और भी बढ़ जाता है।
लौकी की खीर को स्वादिष्ट बनाने के आसान टिप्स
- खीर के लिए कोमल और ताजी लौकी लें।
- लौकी को ज्यादा बारीक पीसने के बजाय कद्दूकस करना बेहतर रहता है।
- दूध डालने के बाद खीर को धीमी आंच पर पकाएं।
- खीर को बीच-बीच में चलाते रहें, ताकि वह तले में चिपके नहीं।
- चीनी हमेशा लौकी के अच्छी तरह पकने के बाद डालें।
- ज्यादा मलाईदार स्वाद के लिए फुल क्रीम दूध का इस्तेमाल कर सकते हैं।
- इलायची और मेवे खीर के स्वाद को काफी बेहतर बनाते हैं।
कितने समय में तैयार होगी लौकी की खीर?
तैयारी का समय: 10 मिनट
पकाने का समय: 30 मिनट
कुल समय: लगभग 40 मिनट
कितने लोगों के लिए: 4 लोग
व्रत में बनाएं कुछ अलग मीठा
व्रत के दौरान हर बार साबूदाना खिचड़ी, कुट्टू की पूरी या मखाने की रेसिपी खाना जरूरी नहीं है। अगर कुछ मीठा और अलग बनाने का मन है, तो लौकी की खीर जरूर ट्राई की जा सकती है। दूध और मेवों के साथ पकने के बाद लौकी का स्वाद भी काफी बदल जाता है और खीर एक स्वादिष्ट डेजर्ट बन जाती है।
जरूरी बात: व्रत की परंपरा हर परिवार में अलग हो सकती है। इसलिए रेसिपी में इस्तेमाल होने वाली सामग्री को अपने व्रत के नियमों के अनुसार चुनें।