राज कचौरी उत्तर भारत की सबसे लोकप्रिय चाट रेसिपी में से एक है। इसे “चाट की रानी” भी कहा जाता है क्योंकि इसमें कुरकुरी कचौरी के साथ आलू, काले चने, अंकुरित मूंग, दही, हरी चटनी, इमली की मीठी चटनी, सेव और कई मसालों का शानदार मेल होता है। यदि आप घर पर बाजार जैसा स्वाद चाहते हैं, तो यह आसान रेसिपी आपके लिए बिल्कुल सही है।
रेसिपी की जानकारी
- तैयारी का समय: 20 मिनट
- पकाने का समय: 20 मिनट
- कुल समय: 40 मिनट
- सर्विंग: 4 लोगों के लिए
- रेसिपी प्रकार: चाट / स्नैक
आवश्यक सामग्री
कचौरी के लिए
- 1½ बड़ा चम्मच गेहूं का आटा
- 1 बड़ा चम्मच बेसन
- ½ कप बारीक सूजी
- 2 बड़े चम्मच घी
- आवश्यकतानुसार पानी
- तलने के लिए तेल
स्टफिंग के लिए
- ½ कप उबले हुए आलू (कटे हुए)
- ½ कप उबले काले चने
- ½ कप भीगी हुई मूंग दाल
- 1 छोटा चम्मच अदरक का पेस्ट
- 1 छोटा चम्मच हरी मिर्च (बारीक कटी)
- 1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर
- लाल मिर्च पाउडर
- हींग (एक चुटकी)
- काला नमक
- नमक स्वादानुसार
सजाने के लिए
- ½ कप गाढ़ा फेंटा हुआ दही
- 4 बड़े चम्मच हरी चटनी
- ¼ कप इमली की मीठी चटनी
- 1 कप सेव
- 6 पापड़ी (क्रश की हुई)
- भुना जीरा पाउडर
- चाट मसाला
- बारीक कटा प्याज
- हरा धनिया
- उबली अंकुरित मूंग
- अनार के दाने (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
चरण 1: आटा तैयार करें
एक बड़े बर्तन में गेहूं का आटा, बेसन, सूजी और घी डालकर अच्छी तरह मिलाएं। अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए सख्त आटा गूंध लें। इसे गीले कपड़े से ढककर 20 मिनट के लिए रख दें।
चरण 2: स्टफिंग तैयार करें
भीगी हुई मूंग दाल को हल्का सा घी में भून लें। ठंडी होने पर इसे दरदरा पीस लें। इसमें उबले आलू, काले चने, अदरक, हरी मिर्च, धनिया पाउडर, नमक, काला नमक, हींग और लाल मिर्च मिलाकर मिश्रण तैयार करें।
चरण 3: कचौरी बनाएं
आटे की छोटी लोई बनाकर पूरी बेलें। बीच में स्टफिंग रखें और अच्छी तरह बंद कर दें। हल्के हाथ से दोबारा बेल लें।
चरण 4: तलें
कढ़ाई में तेल गर्म करें। मध्यम आंच पर कचौरी को सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। निकालकर ठंडा होने दें।
चरण 5: चाट तैयार करें
हर कचौरी के ऊपर हल्का सा छेद करें। अब इसमें उबले आलू, काले चने और अंकुरित मूंग भरें। ऊपर से दही, हरी चटनी, इमली की चटनी, सेव, पापड़ी, प्याज, हरा धनिया, चाट मसाला और भुना जीरा डालें। चाहें तो अनार के दानों से सजाएं।
परोसने का तरीका
राज कचौरी को तुरंत सर्व करें ताकि इसकी कुरकुराहट बनी रहे। इसे शाम की चाय, पार्टी, त्योहार, किटी पार्टी या फैमिली गेट-टुगेदर में परोस सकते हैं।
स्वाद बढ़ाने के टिप्स
- बारीक सूजी का उपयोग करें, इससे कचौरी अधिक कुरकुरी बनेगी।
- दही ठंडा और अच्छी तरह फेंटा हुआ होना चाहिए।
- मीठी और हरी दोनों चटनियों का संतुलित उपयोग करें।
- सर्व करने से ठीक पहले ही दही और चटनी डालें।
- अधिक रॉयल स्वाद के लिए ऊपर से अनार के दाने और थोड़ा भुना जीरा पाउडर डालें।
पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित)
प्रति सर्विंग:
- कैलोरी: लगभग 430–440 kcal
- कार्बोहाइड्रेट: अधिक
- प्रोटीन: मध्यम
- वसा: मध्यम से अधिक
निष्कर्ष
अगर आप घर पर बाजार जैसी चटपटी और कुरकुरी चाट बनाना चाहते हैं, तो यह रॉयल राज कचौरी रेसिपी जरूर ट्राई करें। कुरकुरी कचौरी, मसालेदार स्टफिंग, ठंडा दही और खट्टी-मीठी चटनियों का मेल हर किसी का दिल जीत लेगा। यह रेसिपी त्योहारों, खास मौकों और वीकेंड स्नैक के लिए एक शानदार विकल्प है।