व्रत में मखाना सबसे पसंद किए जाने वाले फलाहारी खाद्य पदार्थों में शामिल है। आमतौर पर इसे घी में भूनकर या दूध में डालकर खाया जाता है, लेकिन मखाने से इससे कहीं ज्यादा स्वादिष्ट व्यंजन बनाए जा सकते हैं।
अगर नवरात्रि या किसी दूसरे व्रत में आप साबूदाना, आलू और कुट्टू की एक जैसी रेसिपी से थोड़ा बदलाव चाहती हैं, तो मखाने की ये 5 रेसिपी ट्राई की जा सकती हैं। इनमें कुछ मीठी हैं, कुछ चटपटी और कुछ ऐसी हैं जिन्हें दोपहर या रात के भोजन में भी परोसा जा सकता है।
ध्यान दें: व्रत के नियम अलग-अलग परिवारों और परंपराओं में अलग हो सकते हैं। सामग्री इस्तेमाल करने से पहले अपने व्रत के नियम जरूर देख लें।
1. मखाना और मूंगफली की चटपटी चाट
व्रत में शाम के समय कुछ कुरकुरा और चटपटा खाने का मन हो तो मखाना-मूंगफली की चाट जल्दी तैयार हो जाती है।
सामग्री
- मखाना – 2 कप
- मूंगफली – ½ कप
- उबला आलू – 1
- खीरा – 1 छोटा
- हरी मिर्च – 1
- हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच
- नींबू का रस – 1 बड़ा चम्मच
- सेंधा नमक – स्वादानुसार
- भुना जीरा पाउडर – ½ छोटा चम्मच
- काली मिर्च – ¼ छोटा चम्मच
- घी – 1 छोटा चम्मच
बनाने की विधि
सबसे पहले कड़ाही में घी गर्म करें और मखानों को धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक भूनें। मखाने कुरकुरे होने के बाद उन्हें अलग निकाल लें।
अब उसी कड़ाही में मूंगफली डालकर हल्की सुनहरी होने तक भूनें।
एक बड़े बाउल में भुने मखाने, मूंगफली, कटे हुए आलू और खीरा डालें। इसमें सेंधा नमक, भुना जीरा और काली मिर्च मिलाएं।
नींबू का रस और बारीक कटा हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिलाएं। चाट को तुरंत परोसें ताकि मखाने कुरकुरे बने रहें।
2. मलाईदार मखाना करी
अगर व्रत में कुछ ऐसा बनाना है जिसे रोटी या सामक चावल के साथ खाया जा सके, तो मखाना करी एक अच्छा विकल्प है।
सामग्री
- मखाना – 2 कप
- दही – ½ कप
- मूंगफली – 2 बड़े चम्मच
- जीरा – 1 छोटा चम्मच
- हरी मिर्च – 1
- अदरक – थोड़ा सा, यदि आपके व्रत में अनुमत हो
- काली मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच
- सेंधा नमक – स्वादानुसार
- घी – 1 बड़ा चम्मच
- पानी – जरूरत के अनुसार
- हरा धनिया – सजाने के लिए
बनाने की विधि
मखानों को सूखी कड़ाही में हल्का कुरकुरा होने तक भूनें। कुछ मखानों को साबुत रखें और कुछ को हल्का तोड़ लें।
मूंगफली को भी भूनकर पीस लें। एक कड़ाही में घी गर्म करें और जीरा डालें। जीरा चटकने पर हरी मिर्च डालें।
अब फेंटा हुआ दही डालकर लगातार चलाते रहें। इसमें पिसी हुई मूंगफली, सेंधा नमक और काली मिर्च डालें।
थोड़ा पानी डालकर ग्रेवी को उबाल आने दें। अब भुने हुए मखाने डालें और 3-4 मिनट धीमी आंच पर पकाएं।
ऊपर से हरा धनिया डालकर गर्मागर्म परोसें।
टिप: मखाने को ग्रेवी में बहुत देर तक न पकाएं, वरना वे ज्यादा नरम हो सकते हैं।
3. मखाना खीर
व्रत में मीठा खाने का मन हो तो मखाना खीर आसानी से बनाई जा सकती है। नवरात्रि के अलावा जन्माष्टमी और दूसरे फलाहारी अवसरों पर भी इसे बनाया जा सकता है।
सामग्री
- मखाना – 2 कप
- दूध – 1 लीटर
- चीनी – स्वादानुसार
- इलायची पाउडर – ½ छोटा चम्मच
- बादाम – 1 बड़ा चम्मच
- काजू – 1 बड़ा चम्मच
- पिस्ता – 1 बड़ा चम्मच
- किशमिश – 1 बड़ा चम्मच
- घी – 1 छोटा चम्मच
बनाने की विधि
कड़ाही में घी गर्म करके मखानों को हल्का सुनहरा और कुरकुरा होने तक भूनें।
भुने हुए मखानों का आधा हिस्सा मोटा-मोटा कूट लें और बाकी को साबुत रखें।
एक भारी तले वाले बर्तन में दूध उबालें। दूध में मखाने डालकर धीमी आंच पर 10-15 मिनट पकाएं।
अब चीनी और इलायची पाउडर डालें। कुछ मिनट और पकाने के बाद कटे हुए बादाम, काजू, पिस्ता और किशमिश डालें।
गैस बंद करके खीर को कुछ मिनट ठंडा होने दें। इसे गर्म या ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है।
4. मखाना टिक्की
व्रत में शाम के नाश्ते के लिए मखाना टिक्की स्वादिष्ट विकल्प है। इसे कम घी में तवे पर सेंककर बनाया जा सकता है।
सामग्री
- मखाना – 2 कप
- उबला आलू – 2
- भुनी मूंगफली – ¼ कप
- हरी मिर्च – 1
- हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच
- सेंधा नमक – स्वादानुसार
- काली मिर्च – ½ छोटा चम्मच
- जीरा पाउडर – ½ छोटा चम्मच
- घी – सेंकने के लिए
बनाने की विधि
मखानों को कड़ाही में भूनकर ठंडा करें और मिक्सर में हल्का दरदरा पीस लें।
भुनी हुई मूंगफली को भी दरदरा कूट लें। एक बाउल में मखाना पाउडर, मूंगफली, मैश किया हुआ आलू, हरी मिर्च, धनिया, सेंधा नमक, काली मिर्च और जीरा पाउडर डालें।
सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाकर छोटी-छोटी टिक्कियां बना लें।
तवे पर थोड़ा घी लगाकर टिक्कियों को दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक सेंकें।
इन्हें दही या व्रत वाली हरी चटनी के साथ परोसें।
एयर फ्रायर में बनाने का तरीका
टिक्कियों पर हल्का घी लगाएं और एयर फ्रायर में लगभग 180°C पर 8-10 मिनट पकाएं। बीच में एक बार पलट दें।
5. कुरकुरे मसाला मखाने
जब व्रत में बार-बार कुछ खाने का मन करे तो पैकेट वाली नमकीन के बजाय घर पर मसाला मखाना तैयार किया जा सकता है।
सामग्री
- मखाना – 3 कप
- घी – 1 छोटा चम्मच
- सेंधा नमक – स्वादानुसार
- काली मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच
- भुना जीरा पाउडर – ½ छोटा चम्मच
- लाल मिर्च की जगह काली मिर्च या व्रत में अनुमत मसाला – स्वादानुसार
बनाने की विधि
एक भारी कड़ाही गर्म करें और उसमें घी डालें। मखाने डालकर धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए 7-8 मिनट तक भूनें।
मखाने कुरकुरे हो जाएं तो गैस बंद कर दें। अब सेंधा नमक, काली मिर्च और भुना जीरा पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
पूरी तरह ठंडा होने के बाद इन्हें एयरटाइट डिब्बे में रखा जा सकता है।
मखाने को कुरकुरा बनाने का आसान तरीका
मखाने को हमेशा धीमी आंच पर पर्याप्त समय तक भूनें। तेज आंच पर बाहर से मखाने भुन सकते हैं लेकिन अंदर से कुरकुरे नहीं होंगे।
मखाना सही तरह से भुना है या नहीं, यह देखने के लिए एक मखाना हाथ से दबाकर देखें। अगर वह आसानी से टूट जाए और अंदर से भी कुरकुरा लगे, तो मखाने तैयार हैं।
व्रत में मखाने की ये 5 रेसिपी जरूर ट्राई करें
मखाना केवल खीर या भूनकर खाने तक सीमित नहीं है। इससे चटपटी चाट, मलाईदार करी, कुरकुरी टिक्की और मसाला स्नैक भी तैयार किया जा सकता है। खास बात यह है कि इन रेसिपी में स्वाद के साथ अपनी पसंद के अनुसार सामग्री को भी बदला जा सकता है।
नवरात्रि के नौ दिनों में अगर रोज कुछ नया बनाने की योजना है, तो इन पांच मखाना रेसिपी को अपने व्रत के मेन्यू में शामिल किया जा सकता है।