व्रत के दिनों में साबूदाना खिचड़ी या साबूदाना वड़ा बार-बार खाने से अगर आप भी बोर हो गए हैं, तो इस बार फलाहार में कुछ अलग ट्राई करें। कुट्टू, सिंघाड़ा, सामक चावल, मखाना, शकरकंद और पनीर जैसी चीजों से कई स्वादिष्ट व्यंजन बनाए जा सकते हैं।
यहां दी गई 7 रेसिपी न सिर्फ बनाने में आसान हैं, बल्कि नवरात्रि और दूसरे व्रतों के दौरान खाने का स्वाद भी बदल देंगी।
ध्यान दें: व्रत के नियम अलग-अलग परिवारों और परंपराओं में अलग हो सकते हैं। सेंधा नमक और सामग्री का इस्तेमाल अपने व्रत के नियमों के अनुसार करें।
1. कुट्टू का चीला
सुबह के नाश्ते या शाम के हल्के भोजन के लिए कुट्टू का चीला अच्छा विकल्प है। इसे कम तेल में आसानी से बनाया जा सकता है।
सामग्री
- कुट्टू का आटा – 1 कप
- उबला आलू – 1
- हरी मिर्च – 1
- हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच
- सेंधा नमक – स्वादानुसार
- जीरा – ½ छोटा चम्मच
- पानी – जरूरत के अनुसार
- घी – 1-2 छोटे चम्मच
बनाने की विधि
एक बाउल में कुट्टू का आटा, मैश किया हुआ आलू, जीरा, हरी मिर्च, हरा धनिया और सेंधा नमक डालें। पानी मिलाकर थोड़ा गाढ़ा घोल तैयार करें।
तवा गर्म करके हल्का घी लगाएं और एक कलछी घोल फैलाकर चीला बनाएं। दोनों तरफ से सुनहरा होने तक सेंकें।
इसे दही या व्रत वाली हरी चटनी के साथ परोसें।
2. सामक चावल का पुलाव
अगर खिचड़ी खाने का मन नहीं है तो सामक चावल से पुलाव बनाकर देखिए। इसमें आलू, मूंगफली और व्रत में इस्तेमाल होने वाली सब्जियां डाली जा सकती हैं।
सामग्री
- सामक चावल – 1 कप
- आलू – 1
- मूंगफली – 2 बड़े चम्मच
- हरी मिर्च – 1
- जीरा – 1 छोटा चम्मच
- सेंधा नमक – स्वादानुसार
- काली मिर्च – ¼ छोटा चम्मच
- घी – 1 बड़ा चम्मच
- पानी – लगभग 1¾ कप
- हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच
बनाने की विधि
सामक चावल को धोकर 15-20 मिनट भिगो दें। कड़ाही में घी गर्म करके मूंगफली भूनें और अलग निकाल लें।
अब जीरा और हरी मिर्च डालें। कटे हुए आलू डालकर कुछ मिनट भूनें। भीगे हुए सामक चावल डालकर हल्के हाथ से मिलाएं।
पानी और सेंधा नमक डालकर ढक दें। धीमी आंच पर लगभग 10-12 मिनट पकाएं। गैस बंद करके 5 मिनट ढककर रखें। ऊपर से भुनी मूंगफली और हरा धनिया डालें।
3. मखाना और मूंगफली की चाट
जब व्रत में कुछ चटपटा खाने का मन हो, तो मखाना और मूंगफली की चाट झटपट तैयार हो जाती है।
सामग्री
- मखाना – 2 कप
- मूंगफली – ½ कप
- उबला आलू – 1
- खीरा – 1 छोटा
- हरी मिर्च – 1
- हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच
- नींबू का रस – 1 बड़ा चम्मच
- सेंधा नमक – स्वादानुसार
- भुना जीरा पाउडर – ½ छोटा चम्मच
- घी – 1 छोटा चम्मच
बनाने की विधि
कड़ाही में घी डालकर मखाने को धीमी आंच पर कुरकुरा होने तक भूनें। अलग कड़ाही में मूंगफली भून लें।
एक बाउल में मखाने, मूंगफली, कटे हुए आलू और खीरा डालें। सेंधा नमक और भुना जीरा डालकर मिलाएं।
नींबू का रस डालें और ऊपर से हरा धनिया डालकर तुरंत परोसें।
टिप: नींबू डालने के बाद चाट तुरंत खाएं, वरना मखाने नरम हो सकते हैं।
4. शकरकंद की चाट
शकरकंद से बनी चाट व्रत में कुछ अलग खाने की इच्छा पूरी कर सकती है। इसे बनाने के लिए बहुत ज्यादा तेल की जरूरत भी नहीं होती।
सामग्री
- उबली शकरकंद – 2
- खीरा – 1 छोटा
- हरी मिर्च – 1
- नींबू का रस – 1 बड़ा चम्मच
- सेंधा नमक – स्वादानुसार
- भुना जीरा पाउडर – ½ छोटा चम्मच
- काली मिर्च – ¼ छोटा चम्मच
- हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच
बनाने की विधि
शकरकंद को उबालकर छीलें और छोटे टुकड़ों में काट लें। इसमें खीरा, हरी मिर्च और हरा धनिया डालें।
सेंधा नमक, भुना जीरा और काली मिर्च डालकर मिलाएं। आखिर में नींबू का रस डालें।
ठंडी या सामान्य तापमान पर इसे तुरंत परोसें।
5. सिंघाड़े के आटे की पकौड़ी
व्रत में शाम की चाय के साथ कुछ कुरकुरा खाने का मन हो तो सिंघाड़े के आटे की पकौड़ी बनाई जा सकती है।
सामग्री
- सिंघाड़े का आटा – 1 कप
- उबला आलू – 1
- हरी मिर्च – 1
- हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच
- सेंधा नमक – स्वादानुसार
- अजवाइन – ½ छोटा चम्मच
- पानी – जरूरत के अनुसार
- तलने के लिए घी/तेल
बनाने की विधि
सिंघाड़े के आटे में मैश किया हुआ आलू, हरी मिर्च, धनिया, अजवाइन और सेंधा नमक मिलाएं।
थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर गाढ़ा घोल तैयार करें। कड़ाही में तेल या घी गर्म करें और छोटे-छोटे हिस्से डालकर पकौड़ियां सुनहरी होने तक तलें।
इन्हें दही या व्रत वाली हरी चटनी के साथ परोसें।
कम तेल वाला विकल्प: पकौड़ियों को एयर फ्रायर में भी बनाया जा सकता है।
6. मखाना खीर
व्रत में मीठा खाने का मन हो तो मखाना खीर आसानी से तैयार की जा सकती है। इसे त्योहार की फलाहारी मिठाई के रूप में भी परोसा जा सकता है।
सामग्री
- मखाना – 2 कप
- दूध – 1 लीटर
- चीनी – स्वादानुसार
- इलायची पाउडर – ½ छोटा चम्मच
- बादाम – 1 बड़ा चम्मच
- काजू – 1 बड़ा चम्मच
- किशमिश – 1 बड़ा चम्मच
- घी – 1 छोटा चम्मच
बनाने की विधि
कड़ाही में घी गर्म करके मखानों को हल्का कुरकुरा होने तक भूनें। कुछ मखानों को मोटा-मोटा कूट लें और बाकी साबुत रखें।
दूध को एक भारी तले वाले बर्तन में उबालें। इसमें भुने हुए मखाने डालकर धीमी आंच पर 10-15 मिनट पकाएं।
चीनी और इलायची डालें। कुछ मिनट और पकाने के बाद कटे हुए बादाम, काजू और किशमिश डालें।
गर्म या ठंडी, दोनों तरह से परोस सकते हैं।
7. व्रत वाला पनीर टिक्का
अगर व्रत में कुछ स्वादिष्ट और थोड़ा अलग खाने का मन हो तो पनीर टिक्का अच्छा विकल्प है। इसे तवे या एयर फ्रायर में बनाया जा सकता है।
सामग्री
- पनीर – 200 ग्राम
- गाढ़ा दही – 3 बड़े चम्मच
- सेंधा नमक – स्वादानुसार
- काली मिर्च – ½ छोटा चम्मच
- जीरा पाउडर – ½ छोटा चम्मच
- नींबू का रस – 1 छोटा चम्मच
- घी – 1 छोटा चम्मच
- हरा धनिया – 1 बड़ा चम्मच
बनाने की विधि
दही में सेंधा नमक, काली मिर्च, जीरा पाउडर और नींबू का रस मिलाएं। पनीर के टुकड़े डालकर अच्छी तरह कोट करें।
इसे 15-20 मिनट के लिए रख दें। अब तवे पर थोड़ा घी गर्म करके पनीर के टुकड़ों को सभी तरफ से हल्का सुनहरा होने तक सेंकें।
एयर फ्रायर में बनाने के लिए पनीर को लगभग 180°C पर 8-10 मिनट तक पकाया जा सकता है। बीच में एक बार पलट दें।
ऊपर से हरा धनिया डालकर गर्मागर्म परोसें।
व्रत में हर दिन बदलें अपना मेन्यू
साबूदाना खिचड़ी और वड़ा व्रत के लोकप्रिय व्यंजन जरूर हैं, लेकिन फलाहार में विकल्पों की कमी नहीं है। एक दिन कुट्टू का चीला, दूसरे दिन सामक चावल का पुलाव, फिर मखाना चाट या शकरकंद की चाट बनाई जा सकती है। शाम के लिए सिंघाड़े की पकौड़ी और मीठे में मखाना खीर जैसे विकल्प भी रखे जा सकते हैं।
इस तरह व्रत के दौरान खाने में स्वाद और विविधता दोनों बनी रहती है।